MERLUZA EN SALSA VERDE CON ALMEJAS Y GAMBONES

Esta es una  receta muy popular en nuestras cocinas, yo la he hecho muchas veces pero sin gambones.
Este marisco además de sabor lo que le da es un aroma impresionante, mucho más que si lo hacemos con langostinos.
Las tajadas de merluza es mejor que sean un poco gorditas para que no se pasen en la cocción y se deshagan.

Ingredientes:

1 kg. de merluza.

1/2 Kg de almejas .

10 gambones

Perejil.

3 dientes de ajo                                                                                                                                       

Pelamos los gambones para hacer el caldo, dejando 4 sin pelar para freirlos más tarde.

 

 Unas horas antes hemos puesto las almejas en un bol con agua y abundante sal para que se laven y suelten la arena si lo tuvieran. Antes de echar las almejas en la salsa acordaros de lavarlas en agua dulce y dejarlas por lo menos un cuarto de hora para que se vaya la sal,  o puede pasar  que se ponga     la salsa muy salada.

 

 

 

En un cazo ponemos las cabezas, los cascos de los gambones que hemos pelado, alguna espina que os hayan dado en la pescadería y el agua necesari para hacer el caldo que necesitemos. Cuando el caldo está hirviendo sale una espuma que debemos quitar.                

Cuando las cabezas de los gambones están cocidas las machacamos en  el mortero y las echamos otra vez en el cazo del caldo para reforzar el sabor.

 

En una sartén ponemos un poquito de aceite.

                                                                         

 

Cuando el aceite está caliente ponemos los gambones que hemos dejado sin pelar en la sartén y los damos un calentón, vuelta y vuelta , no es necesario freírlos mucho.



Añadimos un poquito más de aceite en la sartén y ponemos a freír la merluza después de haberla pasado por harina.
Si el aceite se ha manchado mucho al freír la merluza conviene pasarlo por el colador.









Echamos una cucharada de harina en el aceite y la freímos un poquito.








Vamos añadiendo el caldo poquito a poco sin dejar de dar vueltas con la cuchara de madera para que no se hagan grumos.








En un mortero ponemos los dientes de ajo, una cucharada de perejil picado y una cucharada de caldo, lo machacamos bien y lo echamos en el caldo.








Echamos las almejas en el caldo y las dejamos hirviendo hasta que se abran .










Ponemos en una bandeja de horno la merluza, las almejas y las colas de los gambones que hemos pelado y añadimos el caldo hasta cubrirlo todo.






Metemos la bandeja en el horno precalentado a 200º C y la dejamos el tiempo suficiente hasta que empieza a hervir, después apagamos el horno, dejamos que hierva unos 5 minutos y el pescado está hecho.


Buen provecho